拆解风味糖浆中的风味与糖，星巴克率咖啡行业进入风味咖啡“无糖”时代

　　财经4月8日讯(记者 贾彩儿今日，星巴克中国官宣推出“真味无糖”创新体系，在全国7600余家门店同步上新“真味无糖”系列饮品。

　　所谓“真味无糖”，即指将原有风味糖浆中的风味与糖分完全分离，更大程度地让消费者掌握风味咖啡甜度的选择权，实现咖啡饮品“风味加满不加糖”的同时，提供数百种不同风味和甜度的咖啡搭配选择。

　　一直以来，市面上的果咖、奶咖类饮品，其风味来源多为风味糖浆，这就导致风味咖啡制作中，糖分与风味高度耦合、无法分离，如需减糖，饮品风味也将一并折损。为破解这一难题，星巴克中国经过74轮风味感官测试与40多个版本开发迭代，成功研发出“真味无糖”创新体系——将原有风味糖浆拆分为0糖的风味饮料浓浆与独立的原味糖浆，从此让风味和糖分各司其职。

　　此次，星巴克还在原有榛果、海盐焦糖、香草、大溪地香草四款风味饮料浓浆的基础上，新增“莓莓”与“斑斓”两款全新风味饮料浓浆，覆盖咖啡风味轮上甜味、水果、香料、坚果可可、绿色草本五大风味方向。除此之外，星巴克还增加了全新的0热量代糖，含源自植物的甜菊糖苷与罗汉果甜苷，为消费者提供更多种甜味选择。

　　根据星巴克此前中国市场调研，在1600余位受访者中，71%的消费者喜爱风味咖啡，但31%担心糖分带来的健康负担，40%认为过甜的风味咖啡影响口感。

　　基于此，星巴克中国首席增长官杨振表示，公司关注到中国顾客对无糖、少糖的风味咖啡有着巨大的需求尚未被满足，希望可以通过产品创新，引领风味咖啡大步跨入无糖时代，满足不同类型顾客差异化的风味和甜度需求，让风味咖啡不再是风味与甜度的单选题。

　　事实上，风味浓浆概念并非星巴克首创，两年前，法国百年糖浆品牌MONIN(莫林就针对市场特定健康需求推出PURE无糖风味浓浆，以降低鸡尾酒、咖啡类饮品含糖量。对此，星巴克公关负责人直言，“当下糖浆创新其实蛮多的，一些是茶饮，一些是鸡尾酒，但咖啡行业星巴克还是第一个。”据她称，本次星巴克浓浆风味研发是品牌和供应商一起创新的结果，重新定义了风味咖啡的更多可能性。

　　中国工程院院士、中国营养学界泰斗陈君石表示，饮料减糖是当前的重点，需要龙头企业带头开展技术创新。在他看来，星巴克的“真味无糖”创新体系覆盖众多门店、适用范围广、饮品客制化选择多，既能享受纯正的咖啡，又能减糖，是一个有助于推动大众健康生活方式的举措。