良品铺子“纯净”吐司系列上新：重新定义健康吐司 引领零添加新风尚

　　一开袋橙香扑鼻，橙皮颗粒嚼劲十足；全麦吐司用上3次松弛醒发工艺，在全麦添加量超过48%的基础上，口感还能保持又软又劲道；红豆吐司，如云朵般绵软清甜，红豆点缀其中，软糯可口……

　　早春，良品铺子上新三款0添加防腐剂吐司系列新品——牛乳香橙吐司、0蔗糖全麦吐司、牛乳红豆吐司，从人们的早餐桌上、郊游的草坪上、下午茶工作间等各种丰富场景里脱颖而出。

　　这几款新品吐司有个共同点：配料表“纯净”，0添加防腐剂，没有添加山梨酸钾、丙酸钙这种传统防腐剂，只用天然蔗糖发酵物、乳清发酵物等优质原料全面替代市面上常用的防腐剂，良品铺子“自然健康新零食”再度领跑行业。

　　新品吐司系列跟传统防腐剂说“拜拜”

　　正为孩子开学后早餐变花样操心的年轻妈妈小雷发现，良品铺子2月上新的这三款吐司直接“上到了心趴上”。

　　翻看牛乳香橙吐司的配料表：小麦粉、全脂灭菌乳、糖渍陈皮丁、白砂糖、黄油、鸡蛋、海藻糖、乳清发酵物(食用葡萄糖、乳清粉、酵母提取物等，“没有丙酸钙、山梨酸钾这些七七八八的防腐剂呢，”小雷有点惊喜，她问良品铺子店员，得到了肯定的答复，“对的，良品铺子刚上的三款吐司，都已经是清洁配方。”

(良品铺子牛乳香橙吐司配料表

　　打开良品铺子这三款名画风格包装的吐司，“0添加防腐剂 清洁配方更安心”的提示语搭配透明的可视窗口，诱人的吐司和掷地有声的承诺相结合，让人一目了然，仿佛吃了颗定心丸。

　　除了牛乳香橙吐司外，0蔗糖全麦吐司、牛乳红豆吐司配料表的末尾，同样也是“乳清发酵物(食用葡萄糖、乳清粉、酵母提取物”。

　　据良品铺子吐司系列产品经理介绍，目前，市面上九成以上的预包装吐司、面包仍使用了丙酸钙、山梨酸钾等食品防腐剂。而良品铺子此次上新的新品吐司前期经过三年的研发投入，目前已经跟传统防腐剂全面说再见，相当于跑在了“新国标”之前，此举不仅领先于国家标准、行业标准，更是对消费者“自然、健康、美味”需求的快速回应、及时破题。

　　的确，让妈妈小雷更开心的是，孩子对吐司的口感赞不绝口。通过工艺优化，这几款“纯净版”吐司，让优质的面粉、牛乳、秭归脐橙、东北红小豆等好原料自然风味更加凸显，单片拿取的独立小包装格外出挑，兼顾了天然、新鲜、可口与方便。小雷赞道：“完美避开了去新鲜烘焙店买大袋吐司，几天吃不完浪费一大半的尴尬。”

　　良品铺子破解“0防腐剂”的保鲜密码

　　行业内，“新国标”模式陆续切换，但彻底跟传统防腐剂分手的食品企业和品牌并不多。

　　近日，笔者走访市场发现，以一家知名品牌店预包装海盐芝士吐司为例，配料表中除了小麦粉、黄油、白砂糖外，还罗列了抗坏血酸、硬脂酰乳酸钙、双甘油脂肪酸酯、山梨糖醇液、食用香精等一长串食品添加剂，以使产品稳定、防腐、口感更佳。

　　因为摒弃传统防腐剂意味着直面微生物控制、口感硬化、保质期缩短三重挑战，并非一蹴而就的易事，良品铺子是如何做到的呢？

　　2024年4月，良品铺子就启动了面包糕点配方升级，将肉类生物防腐技术运用于烘焙，用提取的天然蔗糖发酵物、乳清发酵物等优质原料来替代传统的化学添加剂，推出的牛乳嫩吐司、无边嫩吐司等产品在门店受到消费者的热捧。

　　而持续“做减法”的背后，是良品铺子对“去除一切非必要的添加”的坚持和不断求索

　　。“提出吐司要做到无防腐剂、无香精的诉求到研发出成品并成功上架，已经历经了三年的时间。”良品铺子产品经理介绍。

　　首先，从合作的工厂选择上，优选了行业内中高端烘培供应最出色的企业之一。良品铺子提出定制需求后，与供应商“健康”发展理念一拍即合。经验丰富的烘焙专家，价值三千万元的进口设备，还有执着的研发和创新精神，共同实现目标的全面升级和把控。

　　其次，经过上百次配方测试及工艺的精确调控，攻克了乳清发酵物受发酵条件(温度、时间、菌种等影响的难点，实现了乳清发酵物的活性和稳定性，保持了吐司的丰富口感和风味。

　　在吐司的口味结合上，先后排除了“颜色真实但不好看”的西梅、草莓等，选择了秭归脐橙，自带清甜、口感有颗粒感。从湖北宜昌秭归脐橙种植基地挑选加工、运输到良品铺子供应商工厂，再到门店上架，最快不过7天时间，“长保”吐司也在挑战“短保”的新鲜极限。

　　研发出的成品还不能马上上市，得经过实地“度夏”测试，经过了高温酷暑的“烤验”，产品品质依然稳稳当当，才能正式上市。

　　在成本控制上，乳清发酵物等天然防腐原料，在生产成本上比传统防腐剂高出了6-7倍，良品铺子通过原料的规模化采购以及优化供应链体系，严格控制成本，最后，呈现给消费者的产品，不过9.9元一袋(5片装。

　　“总给供应商‘找事儿’” “自然健康新零食”理念推动行业价值重构

　　“供应商最怕良品提要求，”良品铺子吐司产品经理打趣说，“他们的口头禅就是‘你们又来找事儿啦！’”。

　　“找事”的精神便是良品铺子不因外部条件的变化而动摇，坚持“内因决定论”的自主创新意识以及对行业价值不断升级重构的高度责任感。

　　根据艾媒咨询发布的《2024-2025年中国零食集合店市场分析及发展趋势报告》数据表明，2023年中国休闲零食市场规模达到11247亿元，并预计2027年市场规模将达到12378亿元。面对消费的转型，零食品牌开始在产品的配方、包装等方面做“加减法”。一方面，消费者对健康的关注不断上升，零食产品逐渐趋向“减糖、减盐、减脂”的健康理念。同时，根据京东通过问卷的形式进行调研，结果发现有65.5%的人倾向“选择0添加0糖0脂食品”。另一方面，为了保留口感与吸引力，企业则通过创新配方“加料”，例如添加膳食纤维等营养成分，使零食既美味又健康。

　　2024年4月，良品铺子针对消费者对健康零食的需求，在国内休闲零食行业首倡“五减”——减糖、减盐、减油、减脂、减食品添加剂，提出“自然健康新零食”的品牌主张。这一年，良品铺子围绕“五减”趋势上新健康零食500多款，涵盖蜜饯果脯、肉类、饼干糕点、坚果炒货等品类。

　　同时，良品铺子还承诺，将用三年的时间，通过持续的技术创新，去除一切非必要的添加，推动零食行业的健康化升级，而此次0添加吐司的推出，标志着其“自然健康新零食”理念正稳步推进。

　　良品铺子一片小小的吐司，将带来“零添加实践”在行业的“蝴蝶效应”。未来，在烘焙食品防腐剂的行业标准上，在供应链源头开发抗菌性小麦品种上，在包装企业加速纳米抗菌膜研发以及提升公众食品安全认知上，都可能积极“扇动”起来。